Recipes

RAJAT MASALE

मूंग दाल बड़ी सब्जी रेसिपी (Moong Dal Badi Sabji Recipe)

तैयारी का समय: 10-15 मिनट || पकाने का समय: 20-25 मिनट || कितने लोगों के लिए: 3-4

आवश्यक सामग्री:
बड़ी (मंगोड़ी): 1 कप (बाजार की या घर की बनी) || तेल/घी: 2-3 बड़े चम्मच || जीरा: 1/2 छोटी चम्मच || हींग: 1 चुटकी || प्याज: 1-2 (बारीक कटे हुए) || अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच || टमाटर: 2-3 (पीसे हुए या बारीक कटे हुए) || मसाले: हल्दी (1/2 चम्मच), लाल मिर्च (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), गरम मसाला (1/2 चम्मच) || दही (वैकल्पिक): 2-3 चम्मच (फेंटा हुआ) || नमक: स्वादानुसार || हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

विधि:
बड़ी भूनें: एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और मूंग दाल की बड़ी को हल्का सुनहरा होने तक भूनकर अलग निकाल लें || तड़का: उसी कड़ाही में तेल गरम करें, हींग और जीरा डालें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें || मसाला भूनें: अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे || मसाले और दही: अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। यदि दही का उपयोग कर रहे हैं, तो गैस धीमी करके दही डालें और लगातार चलाते हुए भूनें || पकाएं: भूनी हुई बड़ी और आवश्यकतानुसार पानी (लगभग 1.5 - 2 कप) डालें। ढक्कन लगाकर 10-12 मिनट तक या बड़ी के नरम होने तक पकाएं || फिनिशिंग: कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर मिलाएं। बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसें।

राबोड़ी की सब्जी रेसिपी

सामग्री:
1 कप - राबोड़ी || 1/2 कप - दही (फेंटा हुआ) || 1 - मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ) || 1 टेबलस्पून - लहसुन (कूटा हुआ) || 1-2 - हरी मिर्च (कटी हुई) || 1 टीस्पून - जीरा और राई || 1/2 टीस्पून - हल्दी पाउडर || 1-2 टीस्पून - लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार) || 1 टीस्पून - धनिया पाउडर || स्वादानुसार - नमक || तेल - 2-3 बड़े चम्मच || हरा धनिया - बारीक कटा हुआ

विधि:
तैयारी: राबोड़ी को हल्के गुनगुने पानी में 1-2 मिनट के लिए भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएं और धूल निकल जाए। फिर पानी निथारकर अलग रख लें || तड़का: एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा, राई, हींग और कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन डालें || मसाला भूनना: अब बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें || दही और मसाले: हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर में थोड़ा पानी मिलाकर पेस्ट बनाएं और कड़ाही में डालें। मसाला तेल न छोड़ दे, तब तक भूनें || पकाना: अब भिगोई हुई राबोड़ी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा पानी (आवश्यकतानुसार) डालकर ढक दें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं || परोसें: बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। इसे मक्के की रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोसें ||

सुझाव:
आप इस सब्जी में दही की जगह छाछ का उपयोग भी कर सकते हैं. हरी प्याज का सीजन होने पर उसे डालने से स्वाद और बढ़ जाता है

पंचकुटा मिश्रण (केर, सांगरी, कुमटिया, गुंदा, काचरी) की सब्जी

सामग्री:
भिगोना और धोना (Soaking): 100 ग्राम पंचकुटा मिश्रण (केर, सांगरी, कुमटिया, गुंदा, काचरी) को 3-4 बार साफ पानी से धो लें। फिर इसे 5-6 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें ||

विधि:
उबालना (Boiling): भीगी हुई सब्जियों का पानी निकालकर, कुकर में थोड़ी हल्दी और नमक के साथ 2-3 सीटी आने तक उबालें। बहुत ज्यादा न उबालें कि वे गल जाएं। फिर इसे छलनी से छान लें || तड़का और मसाला: एक कड़ाही में तेल (सरसों का तेल बेहतर है) गरम करें। हींग, जीरा और 3-4 सूखी लाल मिर्च डालकर तड़काएं। उबले हुए पंचकुटा को कड़ाही में डालें || मसाले डालना: इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर (थोड़ा ज्यादा, क्योंकि यह अचार जैसी बनती है) डालें || अंतिम चरण: अमचूर पाउडर (या भिगोई हुई काचरी) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए ढककर पकाएं ताकि मसाले अंदर तक मिल जाएं || परोसना: तैयार सब्जी को आप पराठे, रोटी या बाटी के साथ परोस सकते हैं.

सुझाव:
यह सब्जी तेल में ज्यादा अच्छी बनती है और इसका स्वाद अचार जैसा होता है। इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें भीगी हुई किशमिश भी डाली जा सकती है। इसे आप कई दिनों तक स्टोर करके भी रख सकते हैं।

सूखी काचरी की सब्जी

सामग्री:
सूखी काचरी: 1/2 कप || लहसुन: 5-6 कलियाँ (दरदरी कुटी हुई) || लाल मिर्च पाउडर: 1-2 चम्मच || धनिया पाउडर: 1 चम्मच || हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच || जीरा/राई: 1/2 चम्मच || तेल: 2 चम्मच || नमक: स्वादानुसार

बनाने की विधि:
भिगोना: सूखी काचरी को साफ पानी से धोकर 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएं || तड़का: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, जीरा चटकाएं और फिर लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें || मसाला: अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मसालों को 10 सेकंड भूनें || पकाना: भीगी हुई काचरी (पानी निकालकर) कढ़ाई में डालें और अच्छे से मिलाएं। 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें || फिनिशिंग: स्वाद अनुसार नमक डालें। अगर सूखा लगे तो एक चम्मच पानी का छींटा मारकर 2 मिनट ढककर पकाएं.

राजस्थानी सूखे कैर की सब्जी (Dry Ker Sabji)

तैयारी का समय: 3-4 दिन (भिगोने के लिए) ||पकाने का समय: 15-20 मिनट

सामग्री:
सूखे कैर: 1 कप (200 ग्राम) || दही: कप (फेंटा हुआ) || तेल (सरसों का तेल उत्तम): 3-4 बड़े चम्मच || हींग: छोटा चम्मच || जीरा: 1 छोटा चम्मच || लहसुन की कलियां: 8-10 (कुचली हुई) || लाल मिर्च पाउडर: 1.5 - 2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार) || हल्दी पाउडर: छोटा चम्मच || धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच || अमचूर पाउडर: छोटा चम्मच (वैकल्पिक) || हनमक: स्वादानुसार.

बनाने की विधि:
कैर तैयार करें: सूखे कैर को अच्छे से धोकर 2-3 दिनों के लिए नमक के पानी में भिगो दें। पानी रोज बदलें ताकि कैर की कड़वाहट निकल जाए || उबालें: अब इन भीगे हुए कैर को साफ पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाल लें जब तक वे नरम न हो जाएं। पानी निथारकर अलग रख दें || तड़का लगाएं: कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें हींग और जीरा डालें || मसाले भूनें: कुचला हुआ लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें (मसाले जलें नहीं, इसलिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं) || दही डालें: आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही डालें। दही को लगातार चलाते रहें जब तक कि तेल अलग न हो जाए || कैर पकाएं: अब उबले हुए कैर, नमक और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं || दमाएं: ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, ताकि मसाले कैर के अंदर तक चले जाएं.

सूखी ग्वारफली सब्जी रेसिपी (Dry Gawarfali Recipe)

तैयारी का समय: 10 मिनट ||पकाने का समय: 15 मिनट ||कितने लोगों के लिए: 3-4

सामग्री:
ग्वारफली (Cluster Beans):250-300 ग्राम (साफ और कटी हुई) || सरसों का तेल: 2-3 बड़े चम्मच || जीरा/अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच || हींग: 1 चुटकी || लहसुन: 7-8 कलियाँ (बारीक कटी हुई) || प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ - ऐच्छिक) || हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच || लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच || धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच || नमक: स्वाद अनुसार || अमचूर पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच (चटपटे स्वाद के लिए).

बनाने की विधि:
तैयारी: ग्वारफली के दोनों किनारों को तोड़कर धागा निकाल दें और उन्हें 1-इंच के टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह धोकर पानी सुखा लें || तड़का: एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा (या अजवाइन) और हींग डालें || भूनना: बारीक कटा लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें || पकाना: कटी हुई ग्वारफली डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें || मसाले: अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ || दम पर पकाना: गैस धीमी करें, कड़ाही को ढक दें और 10-12 मिनट तक या फली के नरम होने तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाला जले नहीं || अंतिम चरण: अंत में अमचूर पाउडर और हरा धनिया डालकर मिलाएं.

खास टिप्स (Pro Tips):
बिना उबाले बनाएं: ग्वारफली को उबालने के बजाय तेल में भूनकर पकाने से स्वाद ज्यादा अच्छा आता है
कुरकुरी फली: आप चाहें तो फली को पहले तेल में शैलो फ्राई करके निकाल लें और बाद में मसाला बनाकर उसमें मिला सकते हैं
लहसुन का स्वाद: इस सब्जी में लहसुन की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखने से स्वाद बेहतर आता है.

सेवा (Serving): इस गरमा गरम सब्जी को फुल्का, पराठा या ज्वार/बाजरे की रोटी के साथ परोसें